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SPINATNUDELN MIT OLIVEN |
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40 g Pinienkerne
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3 EL Olivenöl
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2 kleine Zwiebeln
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1 rote Paprikaschote
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1 Knoblauchzehe
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750 g frischer Spinat
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100 g schwarze Oliven (entsteint)
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400 ml Gemüsebrühe
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1 TL Kräuter der Provence
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400 g Bandnudeln
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50 g Parmesan
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Salz, Cayennepfeffer
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Pinienkerne in 1EL Öl bräunen, beiseite stellen. Zwiebeln in Würfel schneiden, Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Spinat putzen, gründlich waschen und grob hacken. Oliven ind Ringe schneiden.
2EL Öl erhitzen, Paprika, Zwiebeln und Oliven 2 Minuten darin andünsten. Brühe, Kräuter, Knoblauch und Spinat dazugeben und einmal aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Nudeln garen, abgießen und noch warm mit dem Gemüse vermengen. Mit grob geriebenem Parmesan und den Pinienkernen bestreuen und servieren.
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 Spaghetti mit Pesto | Überbackene Spaghetti
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Hauptgerichte
